Секрет идеального стейка: почему я готовлю его только методом обратной обжарки

Если вы хотите приготовить стейк ресторанного уровня у себя дома, забудьте о традиционных методах. Существует способ, который гарантирует идеальный результат — равномерную прожарку, сочность и невероятную нежность. Этот метод называется обратная обжарка.

Что такое обратная обжарка?

Все просто: это приготовление стейка «задом наперед». Сначала мясо медленно доводится до нужной температуры в духовке при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на раскаленной сковороде для создания аппетитной корочки. Этот подход кардинально отличается от классического, где стейк сначала «запечатывают» на сильном огне, а потом доводят до готовности.

Почему это работает?

• Равномерность: Медленное приготовление в духовке позволяет теплу равномерно проникнуть вглубь мяса, обеспечивая идеальную прожарку от края до края.
• Сочность: Соки распределяются по всему куску, а не скапливаются в центре, как при традиционной жарке.
• Нежность: Коллаген и жировые прослойки медленно тают, делая мясо невероятно нежным.
• Идеальная корочка: Короткая и интенсивная обжарка в конце создает идеальную хрустящую корочку, не пересушивая стейк.

Как приготовить стейк методом обратной обжарки?

1. Разогрейте духовку до 80-95°C.
2. Щедро приправьте толстый кусок стейка (от 4 см) солью и перцем.
3. Поместите стейк на решетку и готовьте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 46-49°C (для средней прожарки). Используйте кулинарный термометр.
4. Разогрейте чугунную сковороду с маслом до дымка.
5. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны до образования идеальной корочки.

Этот метод требует немного больше времени, но результат того стоит. Попробовав однажды, вы больше не захотите готовить стейки по-другому.