Говяжий жир: кулинарное сокровище и его применение

Говяжий жир — настоящая находка для кулинаров, особенно когда речь идет о приготовлении хрустящего картофеля. Этот продукт имеет поклонников среди мясников, бьюти-блогеров и даже политиков, хотя мнения медицинских экспертов о нем разделились.

Что представляет собой говяжий жир?

Говяжий жир — это вытопленный жир из различных частей коровы. В отличие от нутряного жира, который окружает внутренние органы животных, говяжий жир может быть получен из любой части туши.

При комнатной температуре он имеет полутвердую консистенцию и непрозрачный кремовый цвет, напоминая свиной жир. Приобрести его можно в мясных лавках и специализированных магазинах, а также приготовить самостоятельно.

Профессиональные повара часто собирают обрезки мяса и жир, образующийся при варке бульонов, затем фильтруют и вытапливают его для дальнейшего использования в кулинарии.

Кулинарное применение

Говяжий жир универсален в использовании и может заменить многие кулинарные масла и жиры:

• Смазывание сковород и грилей
• Основа для тушеных блюд
• Приготовление бургеров и стейков
• Глубокая жарка

Особенно хорошо говяжий жир сочетается с картофелем. Благодаря высокой температуре дымления он идеален для жарки картофеля фри, делая его невероятно хрустящим снаружи и сохраняя восхитительный вкус внутри.

Однако стоит помнить, что у говяжьего жира есть выраженный мясной вкус, который может не подходить для некоторых блюд. Для приготовления морепродуктов, овощей и других немясных блюд лучше использовать нейтральные масла.

Польза и противоречия

Говяжий жир содержит витамины D, E и K, но также богат насыщенными жирами. В одной столовой ложке говяжьего жира содержится 6,4 грамма насыщенных жиров, тогда как в таком же количестве рапсового масла — всего 1 грамм.

Именно из-за высокого содержания насыщенных жиров крупные сети фастфуда когда-то отказались от использования говяжьего жира. Однако сейчас наблюдается возвращение к традициям — некоторые рестораны снова готовят во фритюре с говяжьим жиром и даже исключают растительные масла из рецептур.

Косметическое применение

Говяжий жир нашел применение и в косметологии. В социальных сетях можно встретить множество отзывов о его чудодейственных свойствах при лечении акне и экземы. Однако медики предупреждают, что он может закупоривать поры и вызывать высыпания у людей с чувствительной кожей.

Кроме того, не всем придется по душе характерный аромат говяжьего жира в косметических средствах.

Выбор за вами — использовать говяжий жир на кухне, в уходе за собой или и там, и там. В любом случае, этот продукт точно станет интересной темой для обсуждения за столом.